料理を科学する

『料理を科学する』ということは？
「科学」とは再現性。つまり、再現性のある料理の仕組みを構築することです。
おいしい商品をつくるために、素材のおいしさを活かした商品をつくりたいと考えておりますが、野菜や肉、魚は使用する時期や産地によって品質が微妙に異なるので、毎日同じようにおいしい商品を作るのは難しいことなのです。そこで私たちは、素材のおいしさを活かした商品づくりの再現性を日々研究しています。

「おいしさ」を追求する。
毎日の食卓に取り入れていただけるようなおいしい商品、それは「素材のおいしさ」が味わえる商品だと考えています。素材が持つ本来のおいしさをお楽しみいただける商品をつくるため、様々な工夫をしています。

メニューごとに適した素材選びをすることが重要です。そのために、素材の甘みや香り、食感などを調べ、調理した時に、一番おいしい状態になるよう素材を厳選しています。

素材が持つおいしさを最大限引き出すためにはどのように調理すればよいかを日々研究しています。素材の食感や甘み、香りが味わえるような切り方や、旨みが出る加熱温度などを研究し、商品設計をしています。

毎日の食卓に取り入れていただけるように、素材が持つおいしさを引き立たせ、飽きのこないシンプルな味付けに仕上げています。

毎日商品の味を確認し、原料や調理工程の日々の変化に対応しています。また、日々のデータ蓄積から、よりおいしい商品をつくるためのヒントを見つけ、おいしさを追求しています。

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